Japanische Kultur in Deutschland
Wir danken uns noch mal für eure Teilnahme!
Anna hat uns schön erklärt, wie man Amazake-Käsekuchen, Amazake-Pudding, Amazake-Castella und fermentierte Rote-Bohnen-Paste zubereitet! Es ist bekannt, dass etwa 400 Arten von Nährstoffen durch Fermentation von Reis-Koji produziert werden. Wir fühlten uns sowohl seelisch als auch körperlich wohl und zufrieden, nachdem wir die gesunden Süßigkeiten mit essentiellen Aminosäure gegessen haben.
Kursleiter/講師： Anna-san
Als Kooperationsprojekt zwischen Wagokoro und dem Koji-Hersteller „Mimi“ wird ein Lot das Bio-Koji aus braunem Reis hergestellt.
Frischer Braunreis-Koji ist in Deutschland schwer erhältlich, nutzen Sie doch diese Gelegenheit! Miso aus braunem Reis-Koji schmeckt besonders aromatisch. Wir empfehlen dieses Koji sowohl für diejenige, die schon Miso selbst gemacht haben, also auch für alle, die Miso zum ersten Mal selbst herstellen möchten. Wir stellen Ihnen der Videoanleitung von Wagokoro zur Verfügung. Zudem werden noch weitere Ideen vorgestellt, was man mit Koji machen kann. Es gibt Koji-Gewürze mit verschiedenen Geschmackrichtungen, wie zum Beispiel Soja, Salz und Tomaten.
昨年大変好評でした味噌造りを今年は少しバージョンアップして、芳醇な香りの有機玄米麹を用いて味噌を手造りします。玄米は白米に比べ甘みが抑えられ、ビタミンB群やビタミンE、ミネラル、食物繊維などが胚芽と糠に含まれるため、健康に大変役立ちます。免疫力をアップするためには腸を整える必要があり、野菜たっぷりの味噌汁は長寿国日本の健康食のうちの１つです。
後半は、米麹を使って万能調味料である「塩麹」、「しょうゆ麹」、「トマト麹」、そして「飲む点滴」と言われるほど自然のアミノ酸が豊富に含まれる「甘酒」の麹アレンジを紹介します。生きた麹菌が肉や魚や野菜を分解し、身体に吸収しやすい形へ変えて、素材の旨味をアップしてくれます。
Wagokoroオンラインワークショップでは、事前に材料をご自宅に発送手配します（お申し込み10月31日（日）まで）。当日はドイツ語と日本語の同時通訳で進行いたしますので、初めての方でも安心してご参加いただけます。
皆様のご参加をお待ちしております。
