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Hand-made Miso＆Koji Arrangement

Steigern Sie Ihre Widerstandkraft mit dem japanischen Nationalpilz “Koji”

Stellen Sie mit uns zusammen gesundes Miso aus Reismalz, Sojabohnen und natürlichem Meersalz her! Es werden nur einfache Zutaten benötigt. Wir verwenden Bio-Sojabohnen der Sorte “Yukihomare” aus Hokkaido. Japanische Sojabohnen sind groß und in der Textur unterschiedlich.

Teilnahmegebühr:  (Max. Teilnehmerzahl: 20 Personen)

32,- EUR zzgl. Zutatenversand 5,- EUR.

(10,- EUR + Porto Rabatt für Mitglieder von Wagokoro e.V.!)

In der Teilnahmegebühr enthalten sind 1x Zoom-Unterricht sowie die u.g. Zutaten

  • 700g Kome-Koji (400g für Miso, je 150g für Koji-Arrangement)
  • 200 g Bio-Sojabohnen aus Hokkaido
  • 125g natürliches Meersalz aus Muroto/Kôchi, Japan
  • Chuck-Typ Beutel für Miso, die kein Gewicht erfordert
  • 100 g Bio-Miso als Probe
  • 5g x 1pc Bio-Vegan-Jap. Brühe (WAFU-DASHI)

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Was ist Koji? Was ist Miso?

Kôji ist ein japanischer Nationalpilz, auf Lateinisch “Aspergillus oryzae” heisst.

Durch Züchten von Koji-Schimmel auf gedämpftem Reis wird Reis-Koji (Kome-Koji) hergestellt. Reismalz hat eine ausgezeichnete Verzuckerungskraft und zur Herstellung von Miso, Sake, Shôyu (Sojasauce),  Mirin, Reisessig und Amazake notwendig. 

Traditionelle japanisches Gerichts sind bei gesundheitsbewussten Menschen auf der ganzen Welt sehr beliebt.  Das Repertoire an Gerichten durch “Shio(Salz)-Koji” und “Shôyu (Sojasauce)-Koji” wird erweitert, indem das Fleisch zahlt gemacht und ihm ein reichhaltiger Geschmack gegeben wird.


Miso, eine Paste, fermentiert aus Kome-Kôji, Sojabohnen und Meersalz, ist ein traditionelles japanisches Gewürz. Wenn Sie Miso im Winter ansetzen und ca. 10 Monate altern lassen, werden Salz und Aminosäuren aufgrund der Maillard-Reaktion braun und die Farbe wird dunkler.

・ Protease → Zersetzt Protein in Aminosäuren → Umami
・ Amylase → Zersetzt Stärke in Glukose → Süße

Miso wird durch die Wirkung dieses Enzyms fermentiert und gealtert, wodurch der Körper leichter verdauen und absorbieren kann.

Es wird vermutet, dass Miso gegen Krebs wirken kann, den Darm reguliert, die Haut verschönert, den Cholesterinspiegel senkt, den Blutkreislauf verbessert und durch das enthaltene Kalzium und Isoflavon Osteoporose verhindern kann.

Es gibt das Sprichtwort: “Miso kennt keinen Arzt”