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日本画家　寺尾美紀さん Miki Terao / jap. Malerin

寺尾美紀　Miki Terao
女子美術大学日本画専攻卒業。日本画家として展覧会出品、指導経験多数。
2007年よりデュッセルドルフ在住、独日で活動展開中。
 
身近な予定では、UNICEF創立75周年記念アートプロジェクトに出展予定です。
 
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Was ist Koji? Was ist Miso?

Kôji ist ein japanischer Nationalpilz, auf Lateinisch “Aspergillus oryzae” heisst.

Durch Züchten von Koji-Schimmel auf gedämpftem Reis wird Reis-Koji (Kome-Koji) hergestellt. Reismalz hat eine ausgezeichnete Verzuckerungskraft und wird zur Herstellung von Miso, Sake, Shôyu (Sojasauce),  Mirin, Reisessig und Amazake benötigt. 

Traditionelle japanisches Gerichte sind bei gesundheitsbewussten Menschen auf der ganzen Welt sehr beliebt.  Das Repertoire an Gerichten durch “Shio(Salz)-Koji” und “Shôyu (Sojasauce)-Koji” wird erweitert, indem das Fleisch zart gemacht und ihm ein reichhaltiger Geschmack gegeben wird.


Miso, eine Paste, fermentiert aus Kome-Kôji, Sojabohnen und Meersalz, ist ein traditionelles japanisches Gewürz. Wenn Sie Miso im Winter ansetzen und ca. 10 Monate altern lassen, werden Salz und Aminosäuren aufgrund der Maillard-Reaktion braun und die Farbe wird dunkler.

・ Protease → Zersetzt Protein in Aminosäuren → Umami
・ Amylase → Zersetzt Stärke in Glukose → Süße

Miso wird durch die Wirkung dieses Enzyms fermentiert und gealtert, wodurch der Körper leichter verdauen und absorbieren kann.

Man vermutet, dass Miso gegen Krebs wirken kann, den Darm reguliert, die Haut verschönert, den Cholesterinspiegel senkt, den Blutkreislauf verbessert und durch das enthaltene Kalzium und Isoflavon Osteoporose verhindern kann.

Es gibt das Sprichwort: “Miso kennt keinen Arzt”